Однако новичка в Zend Framework это поставило в тупик.
Только изрядно попотев я догадался до такого простого кода:
$vText = new Zend_Form_Element_Text('Text');
$vText->setLabel('Текст')
->setRequired(true)
->addFilter('StripTags')
->addFilter('StringTrim')
->addValidator('NotEmpty')
->setAttrib('size', 10); ------------------ Вот именно эта строка и задает визуальную ширину.
Странно, конечно, но в интернете я так и не нашел можно задать визуальную ширину. Может есть еще варианты?